艾斯MENU難得出現的日式料理 隨手記錄步驟 大家不妨試試
材料準備: 四人份如下
1. 洋蔥半顆
2. 豬絞肉(里肌肉)約半斤或現價50元左右
3. 豬絞肉(腰內肉)
4. 豆腐半塊
5. 橄欖油1~2茶匙(約5~10cc.)
6. 麵粉些許
7. 味霖20cc.
8. 日式醬油20~30cc.
9. 醬油膏或蠔油少許
為何要選用兩種不同部位的肉 里肌肉部位偏瘦 油份少 口感扎實 若全都用里肌其實有些偏硬
適當加入些其他部位可以調整整體口感 而腰內肉部位不算太油 適合混加在一起
步驟:
1. 洋蔥切成丁狀
2. 豆腐若未出水完全 可加些鹽放置 等出水完畢 將多餘水分瀝乾後再捏碎
3. 豬絞肉的部分因為艾斯是手工切 所以大小可以自行調整
若是直接到攤販購買 可依各人自行請店家絞至中~細狀的大小
4. 將食材混合一塊 加入些鹽巴 胡椒(胡椒鹽或黑胡椒都行)調味
灑上些許麵粉增加黏性 澆上橄欖油潤滑
這步驟有兩種作法 一可以像上方所作 二則是不加入橄欖油
而在捏漢堡排塑形時 將橄欖油到手中 增加表面彈性潤滑
艾斯因為很討厭弄得髒兮兮 油膩膩的 所以選擇作法一 比較不會太麻煩
5. 今天做的是四人份 所以每個個頭份量就大致抓一下 先在手掌上捏成橢圓形
然後像大餐廳廚師一樣在兩掌中拍打肉末略增彈性 放入煎鍋中煎至單面能滑動後
再翻面煎至兩面定型 若要再工夫一點 就在兩面煎完後 再把漢堡排立起來煎
這樣上下左右都能煎至上色 感覺就很厲害
6. 一般日式漢堡排到上述步驟後 就直接加水蓋上鍋蓋悶燒 中間可開蓋略翻一~二次
至水燒乾後 漢堡排內部也熟透 就能上桌了(若是做此口味的漢堡排 上步驟的調味可以再重一些)
而這裡做的醬燒口味 則是把水換成調製好的醬料下鍋悶燒
在煎的乾乾的熱鍋中 淋上混合味霖 日式醬油和醬油膏的調味 用熱氣搶醬香味後蓋鍋燒湯汁
中間略翻面一~二次讓漢堡排入味著色 醬汁燒乾後即可起鍋
(做醬燒口味時, 漢堡排餡料攪拌時 不需放入太多調味!)
熱呼呼漢堡排放上起司 或灑上起司粉都很搭 乳香味加上醬香 那乳化的香味就夠多扒幾口飯了
醬燒多餘的醬汁也能淋一下在白飯上 看起來更美味
配菜:從白飯旁的乾煎杏鮑菇 順時針下走是熱拌洋蔥沙拉 以及燙青菜
--> 乾煎杏鮑菇: 不需加油 在煎鍋切成厚片兩面略煎即可 一口咬下後中間還保有水份
--> 熱拌生洋蔥: 洋蔥切片撥散成細絲 加上黑胡椒 些許鹽巴
再燙上雞胸肉 撕成細絲或切成細條狀放入洋蔥中 淋上橄欖油拌勻
即是一道熱量低又下飯的熱洋蔥沙拉
若是單獨準備這道沙拉 雞胸肉也可以用煎熟的作法 有著油煎香味的雞胸肉拌入洋蔥中
可以中和帶散洋蔥獨有的嗆辣味 這作法更適合單獨食用洋蔥沙拉時做選擇
漢堡排不管是便當菜 或想吃點不同口味時 都是很不錯的選擇
還是有些小朋友不喜歡吃蔬菜 其實不需要硬逼他吃 全打散切碎了加進去平常愛的食物中
不知不覺吃下肚 也能攝取缺少的營養
好吃又兼顧營養 一舉兩得
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