燥熱的秋天又來臨了
這篇文章本該在9月中出品 卻一路拖到現在
實在是太多瑣事纏身
現在讓我加緊腳步來介紹秋天進補最佳食物-韓式參雞湯
把握秋末最後一段的進補時機
材料: 一人份(適合大家分吃 韓國以一隻雞為一鍋)
1. 一隻雞
2. 蔥3條
3. 蒜頭數顆
4. 圓糯米半斤(約莫使用2/3)
5. 山參一隻
6. 紅棗數顆
7. 枸杞少許(此食譜中未加入 加入枸杞可以補足營養 更到味)
步驟:
1. 圓糯米泡水2-3小時
2. 將藥材泡米酒靜置
紅棗剖開(可去籽也可不去)
山參四面稍微用刀畫過幫助出味
3. 這次做的是將雞皮去掉的參雞湯 因為艾斯家人多半不吃雞皮的緣故
所以索性學著韓綜"三時三餐"裡車勝元處理的方是將雞整隻去皮
不過成果會比較沒那麼漂亮 畢竟油脂都去掉了 但是雞湯會很清爽
4. 再來的工程 就是要把所有的食材塞進雞的肚子裡頭
首先放點圓糯米墊底
5. 再把剛剛用米酒浸泡過的藥材一一放進去
6. 沒有一定順序的隨意擺放 不過建議把山參放在中段 中段空間比較好釋放山參味道
7. 將剩餘的空間用圓糯米填滿至雞屁股口
8. 封口的地方可以選擇使用烤肉的長竹籤串住 只要避免糯米全跑出來即可
當然在烹煮的過程中 不免還是有些糯米跑出
9. 在雞的外身可用蔥條將其大致綑綁 一來可以固定 二來也能讓蔥段在湯中釋放香味
10. 水高度只要淹過雞身再多一點即可
11. 準備好後就可以開火燉煮 一般鍋也可以 不需一定得使用壓力鍋 圖片中使用的是一般湯鍋
開大火至水滾後 轉中小火呈現微滾的狀態約莫40分-1小時(時間長短取決於雞隻的大小)
若是市場一般土雞則得1小時以上
若選擇的是超市的雞隻 (大約市價280-350元左右的雞隻 通常會比市場土雞偏小 則大約燉煮40分鐘)
12. 完成
ps. 也可以在湯裡適當加些松子 果仁 可以提升雞湯香氣
扒去雞皮的參雞湯 可以看到雞湯表面完全沒有過多的油脂浮在湯上
雖然表面醜醜的 但試吃起來完全美味
對身體也比較不負擔 適用於各年齡層在秋季時養胃氣的燉補食譜之一
把參雞取出後分著吃 剩餘的雞湯可以燉煮白菜或其他蔬時做搭配食用
淡淡的雞湯鮮甜和著蔬菜的清香 更增添一番風味
這圖是上回製作時的拍攝圖 上回沒有扒去雞皮 雞湯顯得濃稠富含油脂
做法相同 只是去掉扒雞皮的步驟 不妨兩者都能做著試吃看看 可以嚐到同食材不同風味的參雞湯
雞肉也可以沾些胡椒鹽或是韓國辣椒粉搭配
這次準備的圓糯米有半斤之多
但其實塞完雞肚子還有剩 乾脆就臨時改菜單
把原本想配著參雞湯吃的紅豆飯改成白飯 將紅豆和圓糯米做成飯後甜點
這下真成了秋季養胃大餐了!!! 不止主食參雞湯 連甜點都能養胃氣固護脾胃 一舉數得的功臣-圓糯米
大家不妨在家試試 不一定要到韓國料理店才能吃到
在家也能輕鬆準備 輕鬆做
艾私最愛參雞湯了 又營養又方便料理
塞一塞 綁一綁 丟鍋裡就可以了
大家趕緊抓住秋季的尾聲 來碗參雞湯料裡吧!!!
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